x Le Mondial de la Bière du 20 au 22 juin à Montréal
Sur cette terre de Brunello et de Super Toscans, une nouvelle génération d’artisans forge des bières à la hauteur du terroir légendaire de la région.
Les collines bordées de cyprès de Toscane ont vu naître de nombreuses révolutions — des maîtres de la Renaissance aux vignerons iconoclastes des années 1970. Aujourd’hui, au sein d’anciennes fermes restaurées ou de bâtiments médiévaux, une autre révolution s’opère en silence, houblon par houblon, grain par grain.
La scène de la bière artisanale en Toscane incarne peut-être le plus grand pari artisanal : brasser dans l’ombre de quelques-uns des vins les plus vénérés au monde. Mais les brasseurs locaux ne cherchent pas à rivaliser — ils construisent un univers parallèle de saveurs, nourri du même ADN culturel qui a fait de la Toscane un synonyme d’excellence.
🍷 Le paradoxe toscan
Terre de Chianti Classico, de Brunello di Montalcino et de Vino Nobile di Montepulciano, la Toscane semble à première vue peu propice à la bière. Ici, le vin est une religion, une mémoire liquide. Pourtant, cette même sophistication culturelle crée un terreau fertile pour une bière artisanale exigeante, enracinée dans le terroir, où l’innovation cohabite avec la tradition.
🥇 Les pionniers
Bien que piémontais, Teo Musso (Baladin) a profondément influencé la philosophie toscane : faire de la bière un reflet fidèle du lieu qui l’a vue naître.
Près de San Miniato, le Birrificio San Quirico, installé dans un ancien monastère du XIVᵉ siècle, pousse cette idée à son paroxysme. Leur Imperial Stout vieillie en fûts de Brunello développe des arômes de chocolat noir, de café et de sous-bois typiquement toscans — une bière impossible à reproduire ailleurs.
🎨 La Renaissance florentine
Florence, berceau de la Renaissance, est naturellement devenue le centre intellectuel de cette révolution brassicole. Dans le quartier Oltrarno, des établissements comme Mostodolce mêlent bières artisanales et atmosphères artistiques, parfois sous des plafonds peints à la fresque.
Chez Il Santino, à deux pas du Ponte Vecchio, la carte change chaque semaine, mettant à l’honneur des collaborations entre brasseurs et artistes contemporains : ici, la bière devient toile d’expression.
🌾 L’innovation rurale
Dans la campagne toscane, des familles agricoles appliquent leur savoir ancestral à la brasserie. Dans la Maremme, plusieurs agriturismo cultivent leur orge entre vignes et oliviers, brassant sur place.
Le Birrificio Apuano, niché dans les Alpes Apuanes, utilise fenouil sauvage, genévrier et herbes méditerranéennes pour créer des bières d’une complexité végétale impossible à synthétiser artificiellement.
🍽️ L’approche œnologique
En Toscane, la bière est servie comme le vin : verres adaptés, températures précises, accords gastronomiques. À l’Enoteca Pitti Gola e Cantina (Florence), le sommelier Roberto Mori organise des dégustations verticales de bières vieillies en fût et des menus d’accords mets-bières raffinés. Son mariage légendaire de Ribollita et Rustic Saison en est un exemple éloquent.
⚖️ Défis et perspectives
Faire de la bière dans un royaume dominé par le vin est un défi. Les ingrédients locaux (miel toscan, viande Chianina) coûtent cher. Mais ces contraintes nourrissent l’innovation : en misant sur la qualité, la rareté et l’originalité, les brasseurs toscans s’inscrivent dans une logique haut de gamme proche de celle des grands crus.
🛤️ L’avenir du brassage toscan
Aujourd’hui, les brasseurs de Toscane forgent une identité unique : entre héritage culturel et innovation contemporaine. Beaucoup ont étudié l’œnologie en parallèle du brassage, apportant une vision croisée rare.
Dans une région où Michel-Ange a laissé son empreinte et où chaque village est un musée à ciel ouvert, la bière devient une autre forme d’art. Elle ne cherche pas à rivaliser avec le vin, mais à le compléter, à raconter une autre histoire du goût.
✨ In fine
Les brasseurs toscans prouvent que l’excellence n’a pas de médium privilégié. Qu’ils travaillent la pierre, le raisin ou le grain, leur savoir-faire reste reconnaissable entre mille — raffiné, audacieux et enraciné dans une culture de la beauté patiemment cultivée depuis des siècles.
Du 20 au 22 juin 2025 à la Gare Windsor de Montréal et cour Rio Tinto
31e édition du Mondial de la bière
Un Mondial de la bière plus gourmand et plus familial !
L’occasion de déguster des exclusivités du Québec et des importations d’Italie, de Belgique et de bien d’autres pays.
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