L’étoile Michelin, symbole ultime de la haute gastronomie, est-elle une bénédiction ou une malédiction pour les restaurateurs ?

Si la distinction est synonyme de prestige et d’une clientèle affluente, elle pourrait également s’avérer être un fardeau économique difficile à porter.

Une étude récente remet en question la rentabilité à long terme de l’étoile Michelin. En effet, si l’obtention d’une étoile entraîne une hausse immédiate du chiffre d’affaires, elle impose également de nouvelles contraintes aux restaurateurs

. La pression pour maintenir un niveau d’exigence élevé, l’augmentation des coûts des matières premières et du personnel, ainsi que la difficulté à gérer une affluence soudaine peuvent mettre en péril la pérennité de l’établissement. À lire pour les abonné.es du magazine Bouillantes.