Un entrepreneur mexicain vient de créer une bière à base d’insectes, baptisée La Grilla (le criquet).
Le but est d’encourager la consommation de ces petits insectes comme alternative créative dans un contexte de crise climatique.
En partenariat avec Cerveceria Punto Medio, une brasserie basée à Querétaro et Santena qui propose un assortiment de produits alimentaires à base d’insectes, ils ont brassé une bière d’un brun foncé.
Alejandro Bruna, le co-fondateur de Griyum, la ferme de laquelle les insectes proviennent, a expliqué que les grillons contiennent un acide aminé appelé glutamate, qui est souvent utilisé comme exhausteur de goût.
Les insectes sont utilisés au Japon pour brasser des bières depuis le début du 20ᵉ siècle, et au Vietnam, c’est une eau alcoolisée à base d’insectes nommée Cà Cuống qui est également disponible.
