Par Nelson Roberge

Style : Canadian Cream Ale
Nom de la bière : Gus
Microbrasserie : Cardinal
Ville : Hudson
Recette par : La ménagerie

Alc./Vol. : 4,9%
IBU : 13
SRM : 6.6

OG 1.044
FG 1.007
Vol. Final 20 L
Taux d’efficacité 72 %
Minéralité de l’eau Basée sur l’eau de Montréal (Verdun) et ajustée au profil Ca :107, Mg :14, Na :15, SO4 :64, Cl :148
Ph du mash 5.4

INGRÉDIENTS

GRAINS / MALTS
1.5 kg Pale malt – 6-Row – Canada Malting
1.5 kg Pilsner Moderne – Innomalt
1.36 kg Flocons de Maïs
230 g Caramel 40 L.
110 g Caramel 80 L.

HOUBLONS
7 g Magnum 16.5 % à 60 min. boil

LEVURE
1 sachet – US-05 (Fermentis) sèche ou Cali-Ale (Escarpment Labs)liquide

AJOUT
X g Sel minéraux (gypse, cacl2, sel epsom) Mash & Sparge
X ml Acide Lactique (88%) Mash
X ml Acide Lactique (88%) Sparge/Rinçage
1/2 pastille Whirlfloc 15 min. boil
1 gousse Vanille bio Madagascar 3e jour de fermentation
½ gousse Vanille bio Madagascar Mise en fût

** Les gousses de vanille ont macéré 3 jours dans l’Acérum (eau de vie d’érable) pour éviter les risques de contamination.**

MÉTHODE – TEMPS

Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier,
Light Body (64-65 °C) 75 min.

Mash Out
76 °C 10 min.

Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C

Ébullition / boil
60 min.

Refroidissement / cool down
Jusqu’à la température recommandée. (16 °C)

Fermentation
Mono-fermentation,
4 jours à 16°C, 3 jours à 17°C,
3 jours à 18°C

Cold crash
Progressif si possible: jusqu’à 1 °C
sur 48h, ensuite attendre 24h.

Conditionnement
2.4 de volume de co2.
Si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22°C.

NOTES DU BRASSEUR
La bière s’affirme au maximum lorsque servie au creamer.

+ Nous discutons avec les gagnants de l’équipe  La Ménagerie de leur recette de Canadian Cream Ale (GUS).  Entrevue avec le maître brasseurs Kevin James. L’entrevue est en français et en anglais [Ecouter] 

+ La recette est disponible dans l’édition Recettes de bières et industrie brassicole 2023 [boutique]