Description de l'emploi

Division : Nourriture et boissons

Département : Restaurant Marcus & Lounge

Se rapporte à : Directeur Général du Restaurant
Statut : Temps plein

* En raison des lois locales, nous considérerons prioritairement les candidats ayant l’autorisation de travailler au Canada.

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

Résumé du poste

Le/la Chef Sommelier est en charge de la gestion de la sommellerie et agit en tant que support au directeur général du restaurant pour la gestion de tous les aspects de la division nourriture et boissons en conformité avec les standards Four Seasons. Cette personne dirige, instaure et maintient la philosophie de gestion et du service à la clientèle qui guide le travail du personnel de son département. Il/elle sera responsable de faire la sélection, la formation, l’évaluation, diriger et mobiliser tous les employés des aires de restauration de l’hôtel. Cette personne aura la responsabilité de produire la carte des vins et breuvages pour les restaurants et service en chambres et banquets, ainsi que de négocier et coordonner les commandes avec les fournisseurs et partenaires.

Responsabilités principales

• Fournir des connaissances spécialisées sur les vins et les spiritueux et garantir la qualité de tous les aliments, boissons, ingrédients et méthodes de préparation, dans un environnement élégant, dédié à une expérience attentive et distincte, tout en respectant les lois locales, nationales et fédérales concernant le service d’alcool ;

• Connaître en intégralité les marques de spiritueux, bières et tout breuvage non-alcoolisé disponible au restaurant. Connaître également les caractéristiques particulières ainsi que les descriptions de chaque vin/champagne selon le verre, tous les grands vins de la carte des vins de même que la verrerie et les garnitures propre à chaque boisson ;

• Faire le suivi sur le statut des commandes afin d’assurer qu’elles sont livrées dans les délais prescrits ;

• Se tenir à jour sur les arrivées et départs à l’hôtel, les clients « VIP », les réservations d’activités de groupe, leurs lieux et horaires ;

• Se tenir à jour sur les bonnes pratiques de maintenance et d’usage de l’équipement ;

• Connaître et instaurer toutes les politiques départementales et les procédures par rapport au service à la clientèle ;

• Maintenir le statu Wine Spectator de la liste des vins du Marcus Observer quotidiennement l’état physique des installations et des équipements dans le point de vente et faire des recommandations pour les corrections et les améliorations nécessaires ;

• Déterminer la quantité de matériaux et d’équipements de surplus nécessaires. Faire les commandes nécessaires pour combler tout manque de ces derniers pour répondre aux besoins opérationnels ;

• Réviser les ventes de la veille, résoudre toute incohérence avec la comptabilité. Faire le suivi des revenus versus le budget;

• Responsable du coaching, de la formation et de l’aide aux employés horaires ;

• Effectue des tests standard des boissons et une gestion du rendement des dossiers ;

• Soutenir tous les efforts concernant tous les scores des indices de performance clés relatifs au service. (LQA, Forbes, Medallia) ;

• Soutient la formation et la responsabilisation au sein de l’équipe afin d’obtenir des résultats élevés au-dessus des points de repère. Entraîneurs employés en fonction du rendement afin d’atteindre ces normes ;

• Agissez dans tous les domaines liés à la sécurité, à la satisfaction et au bien-être des clients du restaurant ;

• Réagit rapidement et efficacement dans n’importe quel restaurant/ hôtel situation d’urgence ou de sécurité ;

• Résout les plaintes des clients dans tous les secteurs de la nourriture et des boissons de l’hôtel ; s’assure que toutes les interactions avec les clients ont un niveau exceptionnel d’hospitalité et de professionnalisme, en accueillir des demandes spéciales dans la mesure du possible avec les conseils de l’équipe de direction ;

• Répond à toutes les demandes et demandes d’information des clients de façon précise et opportune. L’interaction avec le client peut être en personne, par téléphone ou par d’autres technologies (CHAT) ;

• Préparer les horaires hebdomadaires des employés selon les directives relatives au personnel et les prévisions en besoins de main d’œuvre. Faire des ajustements tout au long de la semaine pour que l’horaire reflète les besoins opérationnels ;

• Veiller à ce que les équipes reçoivent un quart de travail pertinent et en temps opportun afin d’obtenir gain de cause pendant leur quart de travail ;

• Vérifiez les réserves de vin/champagne et commandez celles qui manquent. Assurer la réception, le stockage et la sécurité des vins ;

• Assurer la propreté des propriétés en tout temps avec les normes d’hygiène les plus élevées à l’esprit et sont représentatifs de Four Seasons – à travers la propriété entière ;

• Assurez-vous pour chaque service qu’il y a suffisamment de cartes de boissons, de cartes à vin, de menus de collations et de menus spéciaux de cocktails disponibles et en bon état ;

• Anticiper les besoins, réagir rapidement et répondre à tous les clients quel que soit le taux d’achalandage ou l’heure de la journée. Promouvoir des rapports positifs avec la clientèle en tout temps ;

• Respecte les procédures de paie : s’assurer que les membres de l’équipe poinçonnent conformément à la politique et rapporter les écarts ;

• Se conduit conformément aux règles de travail et aux normes de conduite de Four Seasons énoncées dans le manuel employé EmPact ;

• Travaille harmonieusement et professionnellement avec ses collègues et ses superviseurs ;

• Engendrer et promouvoir un environnement de travail collaboratif qui permet de maximiser la productivité et le moral du personnel ;

• Effectue toute autre tâche connexe.

Fonctions additionnelles

• Surveiller régulièrement le rendement des employés pour chaque phase du service ainsi que les tâches assignées, rendre compte et documenter toutes les questions à un membre de l’équipe de direction ;
• Toujours montrer l’exemple et soutenir les membres de l’équipe avec leurs besoins en matière de formation, de planification ou d’outils pour s’acquitter de leurs fonctions.

Qualifications et compétences souhaitées

• Diplôme d’études collégiales / certification en gestion hôtelière, sommelier ou domaines connexes ;
• Expérience antérieure de 3 à 5 ans dans un poste similaire ;
• Excellente connaissance du vin, de la bière, des spiritueux et des options non alcoolisées (WSET-2 ou équivalent) avec de l’expérience avec les systèmes POs ;
• Capacité à lire et écrire efficacement en français et en anglais (niveau expert);
• Compétences claires en supervision et en leadership ;
• Personnalité digne de confiance et utile à tous les membres de l’équipe de divers départements ;
• Être organisé, méticuleux et débrouillard ;
• Faire preuve de créativité et d’esprit d’initiative ;
• Être à l’aise avec le fait d’avoir un horaire atypique avec de longues heures et être disponible les soirs et fins de semaine ;
• Capacité de superviser un groupe important et diversifié d’individus ;
• Capacité à changer de cadence de travail et à se déplacer confortablement dans différents domaines de responsabilités ;
• Capacité à travailler en mouvance, la plupart du temps debout, et soulever, tirer ou pousser des charges pouvant atteindre 25kg.

Avantages pour vous

• Couverture maladie complémentaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, RMT, médicaments sur ordonnance, etc.) dès l’entrée en poste;
• Réductions au restaurant MARCUS et à notre spa 5 étoiles;
• Journées et événements pour les employés tels qu’Employé du mois, célébrations des années de service, événements d’anniversaire, et plus encore!
• Repas gratuit par quart de travail dans la salle à manger de nos employés (Café 1440);
• Plan de retraite avec contribution de l’employeur;
• Congés payés: jours de maladie, jours de vacances et 2 jours fériés flottants supplémentaires par an ;
• Opportunités de formation, de développement et de mobilité;
• Programme de voyage des employés, y compris les séjours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la durée du service et sous réserve de disponibilité);
• Et plus !

La liste des tâches précisées ci-dessus n’est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.

*Notre organisation est un employeur sensibilisé envers l’équité professionnelle et qui s’engage à recruter une main-d’œuvre diversifiée et à maintenir une culture inclusive. L’usage du masculin n’est utilisé qu’aux fins d’alléger le texte. Nous ne discriminons pas en fonction du genre, de l’appartenance ethnique, de la religion, de l’orientation sexuelle, de l’âge, du handicap ou de toute autre base protégée par les lois provinciales ou fédérales