Description de l'emploi

Nous sommes à la recherche d’une personne dynamique, ouverte d’esprit et qui aime travailler en équipe. Entreprise familiale depuis 2006, le Manoir est un hôtel 4 étoiles de 70 chambres. De plus, le Manoir possède plusieurs salles de réception ainsi qu’un restaurant. Un lieu de travail unique en Montérégie aux abords de la rivière Richelieu.

OBJECTIFS :
La fonction principale du chef est de s’assurer de la haute qualité des produits alimentaires en
supervisant toutes les étapes de la production alimentaire. Le chef doit développer des formations adéquates et diriger les assistants départementaux qui opèrent selon les hauts standards de qualité de la compagnie, selon la spécification, le contrôle des portions, les recettes, les relations entre employés et la salubrité. Il doit être responsable de toutes les étapes de la production alimentaire ainsi que de la rentabilité. Il supervise également tout le personnel relié à la production alimentaire.

TÂCHES ET FONCTIONS PRINCIPALES :
– Organiser le travail selon les prévisions quotidiennes et le taux d’occupation
– Travailler en coordination avec les autres services de l’établissement et participer aux
rencontres du comité de direction
– Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à sa direction
– Diriger et former tous les chefs de partie afin de s’assurer de la minutie des opérations dans
toutes les étapes de production
– Être en charge de l’élaboration des menus
– Être présent auprès de son équipe lors des périodes achalandées afin de les encadrer
adéquatement
– Vérifier les achats alimentaires en termes de commandes, qualité et structure de prix
– Réviser les activités quotidiennes telles que la préparation pour tous les items alimentaires, la
salubrité des lieux, la réception des inventaires quotidiens, le registre des rapports et le rapport
des prix de nourriture
– S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service
– Opérer à l’intérieur des budgets pré-établis et respecter le coût moyen de nourriture
– Revoir et approuver les listes de salariés hebdomadaires
– Recruter, entraîner, diriger et conseiller les employés du département
– S’assurer que les descriptions des tâches des superviseurs et des employés soient en parfait
accord avec les standards
– S’assurer que les coûts de la main-d’œuvre soient à l’intérieur du budget
– Planifier les horaires hebdomadaires suivant l’occupation et les prévisions de ventes
– Créer ou approuver des manuels de formation
– Contrôler la discipline, lorsque nécessaire
– S’assurer que les standards de la compagnie concernant la cuisine soient respectés.

TÂCHES ET FONCTIONS SECONDAIRES :
– Participer à la motivation des équipes du département
– Superviser l’ensemble des activités de la cuisine (propreté des cuisines et des équipements,
manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur
des aliments, etc.)

APTITUDES – HABILETÉS – CONNAISSANCES REQUISES :
Générales
– Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.)
– Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité de même qu’en hygiène et salubrité
– Attitudes et comportements professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
– Être tolérant aux situations conflictuelles en milieu de travail et avoir recours à l’anticipation, la prévention, l’identification et la résolution des problèmes lorsque nécessaire
– Être apte à écouter, comprendre, clarifier les propos et interrogations provenant des collègues de travail ainsi que des clients.

ATTITUDES GÉNÉRALES :
– Tolérance au stress et aptitudes de communication dans un environnement stressant
– Se conformer en tout temps aux standards et règlements de l’hôtel afin de maintenir une exécution sécuritaire et efficace des activités de l’hôtel.

CONTRAINTES PHYSIQUES :
– Longues heures de travail parfois requises
– Être debout et se déplacer constamment
– Travaux légers – capacité de lever occasionnellement des poids de 20 livres et/ou capacité à transporter, pousser, tirer ou déplacer des objets de 10 livres fréquemment.

EXPÉRIENCES ET FORMATIONS REQUISES :
– Au minimum de six à huit années d’expérience dans le domaine de la cuisine d’établissement incluant de l’expérience en supervision et en gestion
– Bilinguisme (anglais et français)
– Expérience au niveau des banquets un atout.